"Hans kött förtäres sannolikt blott av zigenare och annat kringströvande slödder, men det ätes sålunda dock, och man har till och med funnit upp en särskild tillagningsmetod. Av en skicklig kokkonstnär överdrages igelkotten med ett tjockt lager genomknådad, klibbig lera samt sättes insvept i detta hölje över elden, där den vändes och vrides omsorgsfullt då och då. Så snart lerlagret blivit torrt och hårt, tar man bort steken från elden och låter den kallna något samt bryter därefter av höljet, varigenom samtliga taggar falla bort, alldenstund de bli sittande i lerlagret. Vid detta tillagningssätt behålles saften helt och hållet, och man får en utomordentligt läcker rätt enligt de ovannämnda folkens smak."